Tin mới

Cá cơm

Nói về loài cá chứa nhiều axit béo omega-3, protein, vitamin, khoáng chất thì trước tiên là cá cơm và người mua hoàn toàn yên tâm, vì đây là loài cá sống ở môi trường nước mặn, có vòng đời ngắn nên thường sau khi đánh bắt là đem bán, không nuôi nhốt, không cho ăn những thứ dễ gây hại cho sức khỏe. Vào tháng 7/2019, cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) cũng đã xếp cá cơm vào danh sách những loại cá tốt nhất.

Cá hố

Đuôi hố còn được gọi là cá thu đao, bạch tuộc,… Là loài cá di cư, cực kỳ khó sống trong ao nhỏ hoặc vùng biển nhỏ, cá hố không thể sinh sản thuận lợi nếu không di cư, cho đến nay vẫn chưa có cá hố sinh sản nhân tạo.

Giá trị dinh dưỡng của cá hố biển sâu hoang dã thuần khiết cũng rất cao, cứ 100 gam thịt cá hố có chứa 19 gam protein, 7,4 gam chất béo, ngoài ra còn chứa nhiều loại axit béo không no, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác; món ăn cũng rất đa dạng và dù dùng theo phương pháp nào thì đều rất hấp dẫn nên đặc biệt đối với trẻ nhỏ ở nhà thì ăn cá đuôi gai cũng là một lựa chọn rất tốt!

Cá thu

Người xưa có câu “Núi có chim đa đa, biển có cá thu”, cá thu ở đây chính là cá thu Tây Ban Nha mà chúng ta thường nói; đều có sinh trưởng; là loài cá thượng lưu ưa ấm, ăn thức ăn cá nhỏ tầng trên, di cư theo đàn vào mùa hè và mùa thu, đồng thời cũng là loài cá di cư nên cá thu Tây Ban Nha về cơ bản không có sinh sản nhân tạo.

Cá đù vàng nhỏ

Cá đù nhỏ màu vàng thuộc loài sinh sản theo bầy, sống ở vùng biển giữa, đàn cá mọc lúc chạng vạng tối lặn lúc rạng đông, ban ngày sống ở tầng đáy nên hiện nay việc cho sinh sản nhân tạo gặp nhiều khó khăn.

Cá đù vàng là loại nhỏ trên thị trường tuy rẻ nhưng dinh dưỡng rất phong phú, chứa nhiều protein, nguyên tố vi lượng và vitamin, đặc biệt là selen, có tác dụng bồi bổ cơ thể rất tốt. Cá đù nhỏ màu vàng rất ngon khi chiên, hầm, xào, nướng,…

Cá mòi là loài cá nước ấm ở vùng nước ven biển và thường không được tìm thấy ở biển và đại dương. Chúng bơi nhanh và thường sống ở tầng giữa và tầng trên, nhưng vào mùa thu và mùa đông khi nhiệt độ bề mặt nước thấp, chúng sống ở vùng biển sâu hơn. Cá mòi là loài cá xã hội và số lượng cá mòi có thể lên tới 300 triệu con khi chúng tụ tập lại. Vì vậy, việc phối giống nhân tạo cũng rất khó khăn;

Cá mòi tiêu thụ hàng ngày phổ biến nhất là cá mòi đóng hộp; thịt tươi và mềm, và chất béo tương đối cao. Ngoài ra, cá mòi còn có thể chiết xuất dầu cá, cũng có thể làm bột cá làm mồi nhử,… đây cũng là những thứ phổ biến nhất trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta!

Cá thu đao

Cá thu đao còn được gọi là cá thu đao tre, người ta gọi là “nhân danh hữu thực”, cá cũng vậy, một khi đã mắc vào lưới, cá thu đao sẽ vùng vẫy một cách tuyệt vọng cho đến khi kiệt sức, vì vậy về cơ bản cá thu đao bị bắt rất khó sống sót. Nói về thách thức lớn nhất, về cơ bản không có nhân tạo trên thị trường;

Cá thu đao là loại cá phổ biến nhất trên bàn ăn của người Nhật, nhưng cùng với sự phát triển của ẩm thực, cá thu đao đã dần xuất hiện trên bàn ăn nhiều gia đình nước ta, phổ biến nhất là cá thu đao nướng than, có đầy đủ vị ngọt; ngoài ra, giá trị dinh dưỡng!

Chọn cá thu đao: Đối với cá thu đao tươi, nhìn chung ngoài việc kiểm tra xem mắt cá có trong và mang có đỏ tươi hay không, tức là khi lựa chọn, bạn có thể dùng một tay cầm đầu cá thu đao và treo cơ thể trong không khí. Nếu thân cá vẫn giữ được hình dạng thẳng mà không cần hỗ trợ, điều đó có nghĩa là cá thu đao tươi hơn!

Cách gói nem đẹp, không rách vỏ

Nhân nem bao gồm thịt băm, trứng, giá đỗ, cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu, hành lá, miến… Tùy theo khẩu vị của gai đình mà nhân nem có thể thay đổi. Bạn cũng có thể cho thêm các loại hải sản như tôm, bề bề, cua, ghẹ để làm món nem hải sản.

Bạn có thể dùng cà rốt, củ đậu, hành tây, su hào… để trộn nhân nem nhưng cần vớt bớt nước đi để nhân khô ráo và để được lâu hơn.

Có rất nhiều loại bánh đa/bánh tráng gói nem khác nhau, bạn có thể thoải mái lựa chọn theo sở thích. Sử dụng vỏ rế sẽ cho ra những chiếc nem giòn hơn.

Sau khi trộn nhân, hãy chuẩn bị gói nem.

Mỗi lần gói sẽ sử dụng 1 cái bánh đa và một nửa cái bánh đa. Hoặc có thể dùng 1 vỏ bánh đa thường và 1 vỏ nem rế để lót bên trong.

Đặt 1 lá nem lên thớt, sau đó đặt nửa lá nem thường hoặc vỏ rế lên trên lên trên. Cho một lượng nhân vừa phải vào rồi cuốn. Lượng nhân bằng nhau thì các nem gói đều nhau hơn.

Nếu bánh đa bị cứng và khó gói, chị em hãy chuẩn bị một bát nước lọc và vắt nửa quả chanh vào đó. Dùng tay nhúng vào bát nước rồi xoa thật mỏng lên lớp bánh đa. Tiếp đó, đặt lớp bánh đa thứ hai hoặc vỏ rế lên trên rồi lại xoa tiếp lớp nước nữa. Đợi một chút cho bánh đa mềm ra thì mới cho nhân vào gói.

Để nem được giòn, bạn nên rán nem 2 lần. Một lần rán sơ nhưng nên rán ngập dầu để nem vàng đều. Khi nào ăn thì rán lại lần hai và ăn nóng.

Xem thêm: Làm nhân nem nhớ kỹ 1 bước để nem không chảy nước, rách lá, để nguội vẫn giòn tan

Cách trữ đông nem

Nếu bạn muốn gói nhiều nem trong một lần và bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần, hãy làm theo cách dưới đây để nem giữ được độ ngon và khi rán vẫn giòn.

Cấp đông nem chín

Cách 1:

Nem gói xong đem rán sơ qua một lần cho lớp vỏ hơi vàng thì vớt ra, xếp lên giấy thấm dầu và để nguội.

Sau đó, xếp một lớp nem vào hộp, đặt một lượt giấy thấm dầu hoặc giấy nến lên nem rồi mới xếp lượt nem tiếp theo.

Nên chia lượng nem vừa đủ ăn trong một bữa vào một hộp. Vì dụ mỗi bữa ăn khoảng 10 chiếc thì xếp 10 chiếc vào một hộp rồi đậy nắp lại, bỏ vào ngăn đá. Lúc cần sử dụng sẽ tiện hơn.

Khi nhà bạn có cỗ và cần sử dụng nhiều nem thì nên cho nem vào hộp lớn, giữa các lớp nem cũng nên lót giấy nến hoặc giấy thấm dầu để nem không bị dính vào nhau.

Cách 2:

– Rán sơ nem với dầu ăn và 1 củ gừng. Cách này giúp nem giòn hơn bình thường và nem không bị vỡ.

– Sau đó bạn để nguội, xếp vào hộp theo cách 1 lớp nem 1 lớp giấy thấm dầu. Khi xếp vào hộp không nên để chặt quá.

– Khi ăn bỏ ra rã đông. Lưu ý chiên dầu nóng già, hoặc sử dụng nồi chiên không dầu.

– Bạn nên sử dụng hộp kín để bảo quản, vì nếu hộp không kín thì nem dễ bị dính đá sau khi bỏ từ ngăn đá ra.

– Nếu rã đông bằng lò vi sóng, không nên rã đông hoàn toàn, nem sẽ bị vỡ. Ngoài ra, luôn để dầu ăn thật sôi mới thả nem vào.

Cấp đông nem sống

Cách 1:

Thay vì rán sơ nem trước khi bảo quản như cách trên, bạn sẽ bảo quan nem sống. Gói nem xong thì cho vào ngăn đá để nem đông cứng rồi mới xếp vào hộp và bỏ vào tủ lạnh cấp đông.

Tuy nhiên, cách chiên sơ rồi mới cấp đông sẽ tiện hơn, khi đem rán lại sẽ rất nhanh mà không mất hương vị.

Cách 2:

Một cách bảo quản nem rán trong tủ lạnh nữa bạn có thể tham khảo như sau:

– Bạn trộn nhân nem như bình thường nhưng không cho trứng vào. Trộn đều lên và cho vào hộp kín, bảo quản ngăn đông tủ lạnh.

– Khi cần, bỏ từ ngăn đá xuống ngăn mát 8-10 tiếng. Khi nhân đã rã đông rồi mới cho trứng vào và cuốn nem. Cách này nem sẽ không bị nát và tươi ngon hơn là rán nem trước rồi cấp đông.

Lưu ý, chỉ để nem ở ngăn mát nếu bạn có ý định sử dụng trong thời gian ngắn. Để nem ở ngăn mát quá lâu sẽ khiến nem bị hỏng do vi khuẩn xâm nhập. Nếu muốn dùng trong thời gian dài, hãy để nem ở ngăn đá hoặc tủ đông.

Khi sử dụng nem đã cấp đông, bạn không cần phải rã đông mà khi lấy ra thì thả ngay vào dầu nóng già và rán chín.

Dầu rán nem phải sôi, nóng già vì khi thả nem dạng đông đá vào rán, nhiệt độ sẽ hạ xuống rất nhanh. Nếu không duy trì nhiệt độ dầu nóng thì nem sẽ dễ bị vỡ vỏ, nhân rơi ra ngoài, nem bị ỉu, hút nhiều dầu, ăn không ngon.

Cách pha nước chấm nem

Món nem có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nước chấm.

Cách 1:

– Đầu tiên băm nhỏ tỏi, ớt cho vào bát nhỏ.

– Pha nước chấm theo tỷ lệ 1 thìa giấm + 1 thìa nước mắm + 1 thìa đường + 4 thìa nước ấm.

– Cuối cùng cho tỏi ớt, một chút hạt tiêu, cà rốt, dưa chuột… vào hỗn hợp là xong.

– Tùy thuộc vào độ mặn của nước mắm và khẩu vị của từng gia đình bạn có thể điều chỉnh độ mặn, ngọt cho thích hợp.

Cách 2:

Nguyên liệu để pha nước chấm nem dành cho gia đình có 3 người ăn:

– 1 thìa nước mắm ngon

– 1 thìa đường

– 1 thìa giấm ngon

– 5 thìa nước lọc

– Tỏi, ớt

– Hạt tiêu

Cách pha nước chấm nem dành cho gia đình có 3 người ăn:

Sơ chế nguyên liệu để pha nước chấm nem:

– Tỏi bóc vỏ, rửa sạch băm thật nhuyễn.

Tỏi băm nhuyễn để pha nước chấm nem

– Ớt rửa rạch, loại bỏ hạt rồi đem băm thật nhuyễn.

– Ớt thái nhỏ để pha nước chấm nem

Các bước để pha nước chấm nem:

Pha tất cả các nguyên liệu theo tỷ lệ ở trên là 1:1:1:5 có nghĩa là 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm, 5 thìa nước lọc. Bạn hòa tan nước mắm, đường và dấm trước sau đó mới cho thêm tỏi, ớt và rắc thêm ít tiêu vào, nước mắm nêm sẽ có vị ngọt, vị chua, vị mặn.

Một số lưu ý trong cách pha nước chấm nem:

– Tỏi thì bạn cần chú ý băm thật nhỏ để khi pha nước chấm vì chắc chắn tỏi sẽ nổi lên trên mặt nước chấm trông sẽ đẹp mắt hơn.

– Trong bước pha chế nước mắm nêm thì cần phải hòa tan đường với nước mắm và nước giấm thì sẽ có độ ngon và hài hòa hơn.

– Để có được bát nước chấm nem thật ngon thì bạn nhớ phải pha trước càng sớm càng tốt, bởi vì món nem rán cần phải ăn nóng, nếu rán xong nem bạn mới pha nước mắm nêm thì nem cũng sẽ nguội, ăn cũng sẽ mất ngon.

Lưu ý khi pha nước chấm nem

Còn gì thơm ngon hơn khi nem rán giòn vàng được chấm cùng nước mắm nêm, hương vị thật khó quên. Cách pha nước chấm nem cực đơn giản ở trên đây hy vọng sẽ khiến các bạn hài lòng và cùng cả nhà thưởng thức món nem rán.

Để bánh tét không bị hỏng trong 2-3 ngày, bạn cần treo bánh ở nơi thoáng mát. Nếu bạn muốn để lâu hơn thì nên bảo quản bánh trong tủ lạnh và ăn thì hấp hoặc chiên sẽ ngon hơn. Khi để bánh vào tủ lạnh, bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của bánh lên khoảng 15 ngày.

Cách bảo quản bánh chưng

Bảo quản ở điều kiện bên ngoài

Bước 1 Bánh chưng sau khi được nấu chín, bạn nên sử dụng nước sôi để nguội rửa lại bánh nhằm rửa sạch các chất nhựa trong lá.

Bước 2 Treo bánh tại nơi thoáng mát giúp bánh khô ráo hoàn toàn.

Bước 3 Cuối cùng bạn đặt bánh lên một tấm bìa và dùng vật nặng ém bánh chặt lại hơn.

Với cách bảo quản này có thể bảo quản được bánh chưng khoảng 7 đến 10 ngày, tuy nhiên còn tuỳ thuộc vào khâu gói bánh có buột chặt không, điều kiện môi trường ở từng nơi mà thời gian có thể chênh lệch.

Bảo quản trong tủ lạnh

Để bánh được bảo quản lâu bạn cần để bánh còn nguyên vẹn lá gói vào ngăn đá tủ lạnh, ăn đến đâu cắt đến đó. Sau khi cắt bạn dùng màng bọc thực phẩm bao kín bánh lại và đặt vào tủ.

Để bảo quản bánh được lâu, bạn nên bảo quản chúng trong tủ lạnh. Khi bảo quản, nhớ thường xuyên kiểm tra xem bánh có bị nấm mốc hay không nhé.

Mỗi lần ăn bạn nên đưa vào lò vi sóng hoặc hấp cho bánh nóng lại hoặc có thể chiên. Tuy nhiên, nếu chiên bạn chỉ nên chiên từ 1 đến 2 lần, vì nếp sẽ hấp thụ lượng dầu lớn khi ăn, không tốt cho sức khỏe.

Bảo quản bánh trong ngăn đá tủ lạnh có thể để được khoảng 15 đến 20 ngày.

Khi cần dùng bạn rã đông ở nhiệt độ thường rồi mang đi hấp lại cho nóng. Bạn nên lấy cắt một lượng vừa đủ dùng, tránh lấy bánh ra rã đông nhiều lần sẽ khiến bánh mất đi độ ngon.

Bảo quản bằng túi hút chân không

Sau khi hút chân không, bánh chưng có thể bảo quản từ 5 -10 ngày ở điều kiện bình thường (nhiệt độ phòng), tùy thuộc vào điều kiện thời tiết địa phương. Ngoài ra, khi bảo quản trong ngăn đá, bánh chưng có thể dùng được trong vòng 15-20 ngày.

Khác với bánh chưng, bánh tét mới vớt ra còn nóng bạn nên treo bánh nơi thoáng mát, chờ cho bánh nguội. Không cất bánh vào tủ hay để bánh trong túi kín, bánh bị hầm hơi sẽ rất mau hư.

Với bánh tét bạn có thể treo nơi thoáng mát và bảo quản 2 – 3 ngày, để bảo quản lâu hơn bạn nên cho bánh vào tủ lạnh, khi dùng thì đem hấp lại hoặc chiên ăn rất ngon.

Ngoài ra nếu muốn bảo quản lâu hơn bạn có thể đặt bánh lên ngăn đá, tuy nhiên bạn cần rã đông bánh ở nhiệt độ thường và luộc lại bánh khi dùng. Nếu bảo quản ở ngăn đá bạn có thể để bánh được khoảng 15 ngày.

Cách tốt nhất để bảo quản bánh tét là hút chân không cho bánh, vì công nghệ hút toàn bộ không khí ra giúp bánh được bảo quản lâu nhất có thể, tránh tối đa sự xâm nhập của vi khuẩn. Bánh chưng ép chân không thì có thể để được khoảng 1 tuần đến 10 ngày.

Lưu ý khi bảo quản bánh chưng và bánh tét

– Lá gói bánh dù là lá dong hay lá chuối đều cần phải rửa kĩ, trụng qua nước sôi và để ráo nước, như vậy bánh sẽ giữ được lâu hơn.

-Nếu bạn tự tay làm bánh thì trước khi gói, bạn nên lau sạch hay trụng sơ lá qua nước sôi rồi mang đi để ráo, nhờ vậy mà vừa giúp bạn được thơm ngon mà không sợ phần nếp bên ngoài bị bám bụi, các loại vi khuẩn.

– Sử dụng dao sạch để cắt bánh, tránh tình trạng dao còn bám thực phẩm hay bụi, dính vào bánh, như vậy dễ gây ra nấm mốc bên trong bánh.

-Bánh cần được luộc chín kĩ và sau khi chín bạn nhớ dùng tấm bìa để ép hết nước ra bên ngoài, giúp bánh khô ráo, từ đó mà sẽ bảo quản lâu hơn.

– Khi bánh xuất hiện nấm mốc nhẹ, thường thì lớp nấm này chỉ mới bám bên ngoài lá gói, bạn hơ bánh trên lửa nhằm loại bỏ nấm mốc, dùng màng bọc thực phẩm gói bánh lại là bạn có thể tiếp tục bảo quản.

– Nếu bánh có tình trạng lại gạo (nếp bị khô, cứng), bạn có thể mang bánh đi luộc (nếu chưa bóc bỏ lớp vỏ) hay hấp lại bánh.

-Dùng dây thừng sạch hoặc dao sạch để cắt bánh. Vì khi dùng dùng cụ đã cắt sẽ dễ làm cho các phần thức ăn khác bám vào mặt cắt của bánh, dễ gây ẩm mốc, ôi thiu.

-Kiểm tra bánh thường xuyên, nếu thấy có dấu hiệu bánh bắt đầu bị mốc ở bên ngoài lá gói, bạn chỉ cần đem đi hơ với lửa rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, tiếp tục bảo quản.

-Ngoài ra, nếu thấy phần nếp bị khô, cứng (hay còn gọi là bị lại gạo) thì bạn mang bánh đi luộc lại lần nữa hoặc mang đi hấp.

Với các mẹo chọn bánh chưng làm sẵn an toàn cho ngày Tết trên đây bạn có thể bảo quản bánh chưng, bánh tét đến 10 ngày mà không hỏng, hãy áp dụng ngay cho dịp tết sắp đến này nhé .

Bạn có thể dùng kèm với củ kiệu, dưa món hay thịt kho hột vịt. Ngoài ra còn có thể chiên bánh để đổi khẩu vị cho cả gia đình trong dịp tết.

Tuy nhiên, nếu bánh có dấu hiệu mốc thì bạn không nên ăn nữa vì theo các chuyên gia, thực phẩm đã mốc đều sinh ra độc tố Aflatoxin. Loại độc chất này có thể gây nên những ảnh hưởng bất lợi cho con người dùng, dễ gây UT, sau một thời gian dài tích tụ. Vì thế, tuyệt đối không ăn những thực phẩm đã bị nấm mốc. Bánh nên gói hoặc mua một số lượng vừa phải, không nên tích trữ quá nhiều và ăn trong thời gian dài sẽ không tốt cho sức khỏe.