Tin mới

Chưa rã đông hết đã cho vào luộc

Một trong những sai lầm nghiêm trọng khi luộc gà là cho thịt gà vào luộc khi mà gà chưa tan đá tức là chưa rã đông hết. Việc này sẽ khiến cho gà dễ vỡ nát và ăn nhạt vị kém chắc thịt hơn rất nhiều. Nhiều người khi luộc gà do thiếu thời gian và nghĩ rằng ”cứ cho vào nước sôi sẽ chín” nên không ít người cho gà còn đông đá hoặc chưa rã đông hết vào nồi nước luộc.

Thịt gà vốn dĩ có cấu trúc sợi protein dài dai và cứng nên dù bên ngoài thấy mềm nhưng bên trong bụng vẫn cứng và còn dăm đá nếu không kiểm tra kỹ. Nếu cho vào luộc thì thời gian lâu hơn mà lại bị ”trong sống ngoài chín” và không bảo đảm an toàn thực phẩm. Bởi vậy, khi luộc gà bạn hãy rã đông gà hoàn toàn rồi mới tiến hành luộc như vậy sẽ tốt hơn rất nhiều.

Cho nước sôi sùng sục mới thả gà vào luộc

Thói quen của nhiều bà nội trợ là luộc sôi nước rồi mới cho gà vào luộc để mong gà chín nhanh hơn. Điều này dễ làm cho gà khi gặp nhiệt độ cao đột ngột (sốc nhiệt) co nhanh lại và làm rách, nứt da và ‘trong sống, ngoài chín’.

Tùy vào mục đích mà có hai cách luộc gà: Nếu muốn ngọt thịt thì cho gà vào luộc từ nước ấm nóng (60 độ) vì các chất dinh dưỡng bên trong giữ lại, không bị phân hủy khi đun sôi lâu. Còn nếu muốn tận dụng nước luộc gà làm canh, nấu miến, phở thì cho vào nồi từ khi nước lạnh. Nhưng cách này thì chất ngọt, chất béo trong gà khi đun sẽ tan ra ngoài nước dùng, gà sẽ nhạt vị hơn.

Luộc lửa to và quá lâu

Luộc gà để lửa to là sai lầm dễ mắc khiến da gà bị nứt, rách và cũng bị tình trạng bên ngoài nhìn có vẻ chín nhưng bên trong còn đỏ xương chưa chín. Hơn nữa, việc luộc lửa to cũng dễ làm cho nước luộc gà bị đục, kém vị ngọt hơn.

Một số người để chắc chắn không bị đỏ xương, thịt bên trong bị sống thì lại đun quá lâu, luộc quá kỹ, thậm chí luộc gà cả nửa tiếng. Điều này vô tình làm cho chất dinh dưỡng thoát ra ngoài khiến thịt gà khô xác, bở nát, nhạt vị kém ngon.

Cách luộc đúng là cho vào từ nước ấm nóng (60 độ), thêm chút hành khô, gừng đập dập rồi đun lửa vừa cho tới khi sôi, giảm lửa nhỏ để sôi lăn tăn khoảng 5 phút đậy vung. Trong quá trình này lật cho gà chín đều, hớt bỏ bọt nếu có. Sau đó, tắt bếp, đậy vung và om khoảng 20 – 25 phút tùy kích thước thì thịt gà sẽ chín đều, mọng nước, ngọt thịt, không bị đỏ xương hay rách da. Nếu gà già, to, thời gian luộc và om sẽ lâu hơn, tùy kích thước mỗi con gà.

Thời hiện đại hầu hết chúng ta quen với thực phẩm cất trong tủ đông. Do đó khi chế biến phải có khâu rã đông. Nếu chưa rã đông xong đã cho vào nấu thì thức ăn sẽ mất ngon đặc biệt món thịt sẽ bị bở, khô, cứng.

Nhiều người rã đông bằng cách thả miếng thịt con cá vào trong nước để chúng nhanh tan đá, thậm chí còn cho vào nước ấm nước nóng.

Rã đông bằng nước tai hại ra sao?

Tăng nguy cơ nhiễm khuẩn: khi cho miếng thịt vào trong nước, các loại vi khuẩn đang tạm ngưng hoạt động trong tủ đông bỗng hoạt động trở lại và sinh sôi. Thời gian rã đông càng lâu, nhiệt độ càng cao thì vi khuẩn và các vi sinh vật càng hoạt động mạnh. Do đó việc ngâm thịt trong nước để rã đông không an toàn cho bạn.

Miếng thịt giàu dinh dưỡng, vi khuẩn phát triển mạnh trên bề mặt cho tới khi tan hết phần đông bên trong. Do đó điều này không hề an toàn cho bạn.

Mất chất dinh dưỡng trong thịt: Khi ngâm thịt trong nước lâu thì một phần dinh dưỡng hòa tan vào nước, đặc biệt với thịt đã thái miếng và mùi vị của chúng sẽ giảm đi sau khi chế biến. Nếu bạn dùng nước ấm rã đông thì miếng thịt càng không ngon. Nếu dùng nước nóng thì thịt chín bên ngoài đông bên trong, làm hương vị thịt giảm đi và thịt chế biến hay bị khô xác.

Các cách rã đông nhanh và an toàn hơn

Rã đông bằng lò vi sóng: Lò vi sóng có chức năng rã đông. Đây là cách rã đông nhanh cho các sản phẩm thịt cá. Nhiều lò vi sóng có chức năng rã đông đặc biệt, chỉ cần cho thực phẩm cần rã đông, chọn khối lượng, loại thịt… thực phẩm rất nhanh đã được rã đông hoàn toàn từ bên trong.

Làm mát từ từ trong ngăn mát: Nếu xác định sẽ dùng thực phẩm đó, bạn hãy bỏ chúng xuống ngăn mát từ sớm để ra đông từ từ. Nhiệt độ ngăn mát thường vào 0 – 4 độ C. Ở nhiệt độ này, hầu hết hoạt động của vi khuẩn sẽ chậm lại và bị ức chế. Cách rã đông này vừa an toàn vừa đảm bảo dinh dưỡng giữ được trong thịt và không làm hỏng kết cấu của thịt. Nhưng bạn nên nhớ để riêng khu với thức ăn chín nhé.

Cho thịt vào túi nilon và nhúng trong nước

Nếu bạn đựng thịt trong túi nhựa rồi mới thả vào nước để thịt không trực tiếp tiếp xúc với nước thì sẽ an toàn hơn.Phương pháp này sẽ tiết kiệm thời gian hơn so với việc rã đông trong tủ lạnh. Bạn có thể thay nước thường xuyên cho quá trình tan đông nhanh hơn.

Rã đông bằng hai đáy nồi

Úp một nồi xuống cho miếng thịt lên. Cho nước vào chiếc nồi kia rồi đặt nồi nước đè lên miếng thịt đông. Miếng thịt bị chèn ép giữa hai đáy nồi kiểu này sẽ nhanh tan đông hơn bình thường.

Rã đông bằng giấm hoặc muối

Bạn để thịt vào tô sau đó cho giấm và muối lên bề mặt của miếng thịt cũng sẽ giúp miếng thịt tan đông nhanh hơn bình thường. Cách này có thể áp dụng cho thịt ở nhiệt độ phòng hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Để thịt không bị mất chất sau khi rã đông xong nhớ chế biến ngay. Thịt đã rã đông nên tránh cho lại vào tủ đông.

Theo các clip trên mạng xã hội, luộc đũa giúp tiêu diệt tận gốc các loại vi khuẩn và mùi hôi do nấm mốc bám trên đồ gỗ. Nhiều chị em nội trợ cũng đồng tình với cách làm như thế này vì đây là cách dân gian từ thời xa xưa ông bà truyền lại. Tuy nhiên, khi luộc đũa trong nồi nước sôi khoảng mấy phút thì nước lại ra màu đỏ nâu khiến nhiều người hoang mang.

Tiến sĩ Ngô Quốc Quyền, Viện Hóa học, Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam cho biết, trên đũa gỗ công nghiệp ít nhiều được sơn một lớp bảo vệ chống ẩm mốc. Trong quá trình luộc sơn dầu bị tách ra hòa với nước khiến cho nước đổi màu sang nâu đỏ và nổi ít váng.

Đũa gỗ là sự lựa chọn phổ biến của nhiều gia đình người Việt, tuy nhiên nhiều người không quan tâm đến việc bảo quản đũa gỗ đúng cách khiến nó trở thành nguồn lây bệnh tiềm ẩn trong bữa cơm hàng ngày.

Khi sử dụng đũa gỗ hàng ngày, mọi người đều phải quan sát bề mặt đũa có các vết mốc, nấm hay không. Đũa tre và đũa gỗ là môi trường sống ưa thích của nấm mốc. Đặc biệt khi đũa trong môi trường ướt, độ ẩm cao và chỉ cần thời gian là vi khuẩn có thể sinh sôi.

Một vài cách làm sạch đũa gỗ đơn giản

Thường xuyên phơi nắng đũa gỗ sau khi được rửa sạch là cách thông dụng nhất tránh tình trạng đũa bị ẩm mốc. Nhiệt độ ánh nắng mặt trời sẽ tiêu diệt những vi khuẩn ẩn nấp trong đũa. Trong trường hợp thời tiết âm u hay trời tối, nên phơi đũa thoáng mát hoặc hơ đũa qua lửa.

Việc ngâm đũa và bát đĩa sau ăn quá lâu với nước chính là một trong những nguyên nhân gây nên tình trạng đũa bị nấm mốc. Khi ngâm đũa gỗ trong nước, lượng dầu mỡ cùng thức ăn dư thừa khiến vi khuẩn dễ dàng xâm nhập hơn. Đây là khoảng thời gian mà đũa gỗ dễ bị nhiễm vi khuẩn nhiều nhất gây nên tình trạng bị ẩm mốc.

Khi rửa đũa, không nên chà xát mạnh vào thân gỗ tránh tình trạng đũa bị trầy xước. Tại những vết trầy xước, vết rãnh này sẽ là nơi cư trú của nhiều vi khuẩn. Khi dùng đũa gỗ này để gắp thức ăn, lượng vi khuẩn sẽ xâm nhập vào cơ thể theo đường tiêu hóa.

Đối với đũa gỗ được nhuộm màu bởi lá cây, khi sử dụng lần đầu tiên nên ngâm với muối loãng, sau đó rửa sạch đem phơi nắng. Vì trong quá trình sản xuất và vận chuyển, đũa dễ bị nhiễm virus, vi khuẩn hay chất hóa học. Ngoài ra thường xuyên luộc đũa với nước sôi và chút giấm, chanh hay muối để loại trừ vi khuẩn gây bệnh.

Theo ý kiến của các chuyên gia khuyến cáo, nên thường xuyên thay đũa gỗ trong nhà. Nên thay đũa gỗ hay đũa tre khi sử dụng trên 3 tháng, đặc biệt khi xuất hiện những chấm đen hoặc những vệt màu trắng thì nên thay đũa mới sử dụng. Ống đựng đũa cũng không bị đọng nước, thường xuyên được rửa sạch và khử trùng.

Khi nấu nướng, không nên sử dụng đũa để xào nấu thức ăn vì khi nhiệt độ cao, các hóa chất ở bên ngoài đũa dễ bị phân hủy, gây ngộ độc kim loại, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người sử dụng.

Cách loại bỏ ẩm mốc trên đũa, thìa gỗ

– Khi mua đồ dùng bằng gỗ như đũa, thìa, đĩa,.. nên mua những loại có thương hiệu, không ham rẻ hay những loại không rõ nguồn gốc, xuất xứ.

– Nên rửa sạch, luộc qua đũa, thìa,… với nước sôi rồi để khô. Cách này sẽ giúp “giết chết” toàn bộ vi khuẩn bám trên đó bởi trong quá trình chế tạo, những đồ vật này rất dễ bị nhiễm khuẩn.

– Nên rửa nhẹ tay để tránh bào mòn lớp vỏ bên ngoài.

– Nên rửa đũa, thìa gỗ bằng nước nóng rồi phơi khô trước khi cho vào tủ bát.